Origen: Guatemala 

Finca :  Los Pinos

Región: La  Libertad

 Fermentación:  Anaeróbica 72 h

Proceso: Lavado

Altitud: 2.260 MSNM

Variedad: Borbón

Puntuación: 90 Puntos

Nota de cata: Fragancia dulce y floral a rosa blanca, entrada elegante sensación táctil aterciopelada, dulce, acidez integrada, notas a frutos rojos, frambuesas y residuales cítricos.

Seña de identidad

Los Pinos está situado en Santa Bárbara, Huehuetenango, a unos 45 minutos de la ciudad de Huehuetenango. Tal como su nombre sugiere, la finca está rodeada de majestuosos pinos que impregnan el aire con un aroma distintivo a sus hojas. Una de sus características más notables es la gran variación de temperatura entre el día y la noche, que en ocasiones puede alcanzar una diferencia de hasta 15°C.

Se recolectan las cerezas, únicamente las más maduras, se hace una fermentación anaeróbica en sacos durante 72 horas. Posteriormente se procede a eliminar los flotes, despulpar y homogeneizar el tamaño de los granos en el proceso. Se dejará en tanques de fermentación sin agregar agua durante 36 horas. Finalmente se lavará en el correteo y se colocará en los patios de secado, durante 16 días. Durante los primeros 7 días el café estará movido en el patio 1 vez por cada hora. A partir del día 8 en adelante el café es movido cada 4 horas.

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