Hablamos de café, y no es poco.

En el mundo del café de especialidad, los números aparecen con frecuencia; 84 puntos, 86 puntos, 89 puntos. Y muchas veces el cliente se pregunta: ¿Eso qué significa realmente? ¿Es marketing o es algo objetivo? La respuesta corta es que no es marketing.

La respuesta larga es que detrás hay una metodología técnica muy concreta.

A veces ocurre algo curioso; dos cafés del mismo país,  de la misma región. misma variedad, altitud similar...

Y sin embargo, uno sabe a fruta madura intensa, casi como arándanos o fresas fermentadas… y el otro es limpio, brillante, con acidez definida y final elegante.

El almacenamiento del café es uno de los factores más infravalorados en la experiencia final en taza. Y, sin exagerar, puede arruinar más aroma que un pequeño error de molienda. El problema es que el café tostado es un producto extremadamente sensible.

El primer día que abres una bolsa recién tostada, el café huele espectacular. Lo mueles y, solo con ver cómo cae el café al portafiltro, ya intuyes que estás ante algo “vivo”. Lo distribuyes, apisonas y arrancas la extracción con esa mezcla de ilusión y orgullo.

Descubre cuánto tiempo debe reposar el café recién tostado según uses filtro, Moka o espresso. Aprende cómo la desgasificación cambia tu taza.

LA CAFÍNA PROHIBIDA EN EL CICLISMO HASTA 2004.