Café y bebidas para disfrutarlo
Durante mis diferentes etapas como Barista, pude descubrir infinidad de elaboraciones, y culturas gustativas, es decir, en cada lugar tiene un antecedente gustativo, al que yo como Barista me tuve que acoplar siempre, y aquí os traigo tres de mis mejores descubrimientos, bebidas más comunes en otros países y que aquí en España están empezando a conocerse.
FLAT WHITE
Se parece al cappuccino pero es diferente, por dos factores principalmente. El cappuccino lleva un espresso, leche, y medio centímetro de leche emulsionada, resultando un trago equilibrado, sedoso y dulce. El Flat white lleva dos espressos, leche, y una fina capa de leche emulsionada, lo justo para poder lattear, resultando un trago donde el café es el principal protagonista.
Si nos damos una vuelta por Londres podremos comprobar que ha triunfado en la capital inglesa.
Aunque algunos lo suelen confundir con un cappuccino, pero, el sabor del Flat White es mucho más intenso y carece de la capa gruesa de leche espumada propia de la bebida italiana. Para preparar un Flat White, es necesario una taza de unos 150ml, dos espressos, leche emulsionada y una fina capa de microespuma, lo justo para poder lattear. Y es que esta bebida precisamente se diferencia del cappuccino por dos factores principalmente, lleva dos espressos y su capa de espuma es muy delgada.
COLD BREW
El Cold Brew es, probablemente, una de las preparaciones que más triunfa en estos momentos en los ámbitos cafeteros. Esta elaboración sencilla en la que no se aplica ni calor ni presión de agua. El café molido grueso, se mezcla con el agua y tras 24 horas se filtra. El resultado es una taza menos ácida y más dulce que las preparadas con aguas cercanas al punto de ebullición. Una versión de esta preparación es la que llevan a cabo algunos Baristas del Norte de Europa que emplean granos enteros en vez de molidos. De este modo, pueden mantener el café más tiempo en contacto con el agua, sin que esto derive es sabores astringentes en la taza final.
NITRO COLD BREW
Aún recuerdo mi paso por Oxford, cuando estuve en un Coffee Shop en el centro de la ciudad, preparábamos litros y litros de Cold Brew para después y a demanda del cliente convertirlo en Nitro Cold Brew. Para prepararla se mezcla el café infusionado en frío como anteriormente comentaba, con nitrógeno, un gas que es menos soluble en el agua por lo que permanece más tiempo sobre la infusión. Es una preparación fría que acentúa el sabor del café hasta acercarlo al de la cerveza negra, a la cual también se asemeja en aspecto, por su cremosa capa de espuma. El Nitro Cold Brew se sirve frío y se prepara en el momento, se "tira" con dispensadores similares a los de la cerveza.
Espero que la lectura sea de vuestro agrado, puedes dejar tu opinión, siempre nos ayudara a seguir mejorando.
