¿Cómo moler café espresso para casa?

 Extraer shots de espresso de calidad es un objetivo para los baristas caseros de todo el mundo. Sin embargo, la elección del equipo adecuado es un reto. Hace falta un buen equipo a la altura de las expectativas que tengamos con nuestro café casero.

 

Muchos consumidores creen que una máquina de alta gama garantiza un delicioso café, sin embargo en mi opinión la clave esta en la molienda. Un buen molino consistente como parte fundamental del equipo es lo más importante.

 

En estos últimos años, los molinos se han vuelto más accesibles para los consumidores domésticos que buscan perfilar más su espresso o indagar con diferentes extracciones.

Puedes ver los molinos domésticos que recomendamos para moler café espresso para casa.

 

¿Por qué es tan difícil lograr un buen café espresso?

 

La extracción de un espresso es muy diferente a cualquier otra infusión de café, en este caso las partículas de café van a ser sometidas a presión, es una bebida muy concentrada que se prepara en pocos segundos. La presión y la velocidad en la que se preparan dicha bebida conlleva que el café deba molerse correctamente para conseguir delicados matices en aromas y sabores.

 

La mayoría cree que las máquinas espresso son el elemento más importante para preparar un espresso, pero la clave es que combine con un buen molino, consistente y preciso.

 

Con una máquina espresso de calidad combinada con un molino de baja calidad e inconsistente, no vas a conseguir una extracción de calidad y quedaras decepcionado y frustrado.

 

En Twocoffee Roasters disponemos de un molino comercial que puede moler fácilmente el café de manera consistente a diferentes puntos de molienda, en caso de que no tengas molino nosotros podemos molerlo destinado a la cafetera que necesites, aunque siempre, siempre, recomendamos que lo muelas en el justo momento que lo necesites, para que conserve su aroma y sabor que lo caracterizan.

Existen molinos manuales de buena calidad, que bien si conseguimos un buen resultado ya que suelen ser molinos manuales con poco desgaste, pero que no son muy cómodos de usar.

 

Si cuentas en tu casa con un molino eléctrico, veamos como hemos de moler para conseguir una buena extracción. Moler el tamaño adecuado para espresso es un reto para los Baristas, que continuamente tienen que estar modificando y comprobando. ¿Pero, por qué es tan importante? Porque el tiempo de extracción está directamente relacionado con el tamaño de la molienda, si el espresso tarde demasiado en extraerse hay que buscar un punto de molienda más grueso y viceversa si el café sale muy rápido. Y claro aquí la clave, los cuatro sabores principales del café (Salado, ácido, dulce y amargo) suelen extraerse con más o menos facilidad de la pastilla de café. Los sabores más fáciles y que antes conseguimos en la extracción son los salados y ácidos, después los dulces y por último los amargos, necesitamos un equilibrio de los cuatro para conseguir un “espresso perfecto”.  A medida que se muele más fino, la superficie del café molido aumenta. Esto significa que puedes extraer más de cada partícula de café en un menor periodo de tiempo. El tiempo de preparación óptimo oscila de 20” a ·30”.

Con un tamaño de molienda demasiado fino, se corre el riesgo de sobreextraer el espresso y de aumentar la probabilidad de que se produzca una canalización. El tamaño de la molienda es la primera variable que un fanático de café debe tener en cuenta a la hora de preparar un espresso

 

 

¿Por qué es tan importante las medidas y los tiempos de un espresso?

El punto de molienda, el tiempo de extracción y la cantidad de ml que obtenemos en un espresso son importantes para mantener estandarizado nuestro café y mantener una alta calidad en taza. Se hace muy difícil preparar un buen espresso repetidamente si el gramaje, el punto de molienda, el tiempo de extracción y los ml obtenidos no se repiten y se miden continuamente. Tener un molino de calidad es fundamental para obtener un espresso delicioso con la misma calidad día a día. Un buen molino ayuda a calibrar tu espresso, pudiendo hacer variaciones de un espresso al siguiente.

Consejos

En algunas ocasiones parece abrumador, el tener que seguir una “receta” para preparar un café, pero, todo tiene un motivo, y, como ocurre con cualquier otra “receta” hay que seguir pasos, medir mililitros, tiempos de cocción, etc…

Cada café es único y es necesario que el usuario experimente para encontrar el ajuste adecuado, una balanza es esencial para empezar, y, saber que gramaje usas en tu café.

Los mililitros obtenidos en la extracción deben ser alrededor de 2 o 2,5 veces el peso del café molido. Si utilizas 17Gramos de café molido, en proporción a lo mencionado, 34gramos aproximados de ml en taza.

Poder medir los pasos, tanto con una báscula como con un cronometro nos ayudara a encontrar la fórmula perfecta para nuestro café.

¡QUIERO PROBAR CAFÉ!