El tueste de café
Después de un largo viaje desde el país de origen, el café por fin llega a su destino. Y es hora de que los tostadores hagan su labor. El tueste es una parte fundamental del proceso. Un buen café cuidadosamente trabajado, recolectado y procesado, puede perder calidad si se tuesta incorrectamente.
En Twocoffee Roasters sometemos los granos de café a un proceso de tueste formado por tres pilares fundamentales; Selección de las fincas de café, tueste y empaquetado. Lo primero es seleccionar las fincas de café, para ello catamos las muestras meticulosamente, intentado clasificar los cafés por su calidad, por su dulzor sobre todo, cuando encontramos las mejores muestras y las cosechas más frescas procedemos a tostar los sacos de dichas fincas. En el proceso de tueste, el grano es sometido a un desarrollo de caramelización, un tueste medio-alto, consiguiendo en taza un café redondo, con cuerpo y dulce. El estudio de desgasificación es crucial para que puedas consumir el café en su mejor momento de su vida útil, una vez los granos están en un estado avanzado de desgasificación los empaquetamos y te los enviamos a tu casa. Nuestros paquetes con el sello Twocoffee Roasters representan la mejor calidad.
En el proceso de tueste el café pierde unas cualidades y adquiere otras, crece hasta alcanzar el doble de su tamaño, pierde peso al perder humedad, el color de los granos de café antes del tostado es de un verde azulado, pero en el bombo de la tostadora va cambiando de color, primero amarillo, después marrón claro, después marrón oscuro y va oscureciéndose a medida que se va tostando más, por ello cuando decimos tueste claro, tueste medio, tueste oscuro o alto, nos referimos a los tipos de tueste.
Antiguamente el tostado de café en casa era una práctica común. Ahora esta al alcance tostar en casa, existen pequeñas tostadoras de café domesticas.
Se podría decir que el café es una ciencia digna de una carrera universitaria y si hablamos del tueste se podría decir que es la especialidad de la materia.
