¿Qué es el café de especialidad?
Empecemos por el principio, la clasificación de granos de café, es puntuada, es decir, se miden sus características organolépticas por una asociación mundial, compuesta por catadores y jueces de competiciones mundiales de café, con larguísima y nutrida experiencia en catar café.
Tal vez os suenen los catadores de aceite y catadores de vinos, bien es normal porque España es un país productor de aceite y vinos.
En el café ocurre exactamente lo mismo.
Los cafés son segmentados por calidad, para ello lo primero, se mide el tamaño del grano (criba del grano), se mide su densidad (peso del grano), y la cantidad de defectos que presenta cada 100 gramos.
Por lo tanto, todos los granos de café parten de 100 puntos (seria el máximo) y se le va restando puntos dependiendo de sus características, cuando un café presenta un 23 % de defectos cada 100 gramos resulta un café 77 puntos, fácil.
¿Bien, y que es un café de especialidad? Un café de especialidad es aquel que supera 85 puntos, a partir de 85 puntos un café se considera de especialidad, y por debajo de 85 puntos es un café comercial y suele encontrarse en supermercados, gasolineras, etc.
¿Un café comercial puede ser de calidad? Por supuesto que si, el producto por debajo de 85 puntos con un buen tueste resulta un café espectacular, tened en cuenta que el 94 % de las personas nunca ha probado un café de más de 90 puntos.
Hasta aquí la lectura de hoy, por favor no olvides escribirnos tu opinión y comentar de que os gustaría que habláramos próximamente.
Espero que esto aclare las dudas respecto al mejor café del mundo. Espero vuestras opiniones y comentad de que queréis que volvamos a escribir.
