¿Qué es un Tamper?

Tamper, el sello personal del Barista. Es una de las herramientas más importantes, pero no es fácil verlo en la mayoría de los establecimientos. 

El tamper o prensador de café manual no es solo una herramienta Barista, sino un símbolo que representa su trabajo.
El tamper es un prensador de café generalmente de aluminio o acero inoxidable, se ajusta a la medida del porta filtro. En España los diámetros más habituales son de 53 mm y 58mm Para saber cuál debemos usar es necesario conocer el diámetro de nuestro porta filtro.
Esta herramienta se utiliza para presionar y compactar el café de una forma nivelada y consistente, es un paso muy importante para elaborar un buen espresso y que la erogación de la infusión sea lo más regular posible.
Al compactar el café el agua tarda más tiempo en pasar a través de él, con lo que obtenemos un café con cuerpo denso y crema avellanada. Cada Barista compacta la pastilla de una forma distinta pero todos coinciden en hacer este paso lo más similar posible una y otra vez.
Para usar bien el prensador de café, primero debemos poner café en él porta filtros, nivelamos todas las partículas de una forma uniforme y presionamos con una presión de 20Kg aproximadamente.
Si lo hacemos bien conseguiremos una pastilla dura, semejante a un disco de hockey.
Hay Tampers de todos los colores, tamaños, de madera, de metal, de plástico y ergonómicos, debemos buscar un tamper con el que sentirnos comodos, al fin y al cabo es una herramienta de trabajo.