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¿Qué es un Tamper?

¿Qué es un Tamper?

Tamper, el sello personal del Barista. Es una de las herramientas más importantes, pero no es fácil verlo en la mayoría de los establecimientos. 

El tamper o prensador de café manual no es solo una herramienta Barista, sino un símbolo que representa su trabajo.
El tamper es un prensador de café generalmente de aluminio o acero inoxidable, se ajusta a la medida del porta filtro. En España los diámetros más habituales son de 53 mm y 58mm Para saber cuál debemos usar es necesario conocer el diámetro de nuestro porta filtro.
Esta herramienta se utiliza para presionar y compactar el café de una forma nivelada y consistente, es un paso muy importante para elaborar un buen espresso y que la erogación de la infusión sea lo más regular posible.
Al compactar el café el agua tarda más tiempo en pasar a través de él, con lo que obtenemos un café con cuerpo denso y crema avellanada. Cada Barista compacta la pastilla de una forma distinta pero todos coinciden en hacer este paso lo más similar posible una y otra vez.
Para usar bien el prensador de café, primero debemos poner café en él porta filtros, nivelamos todas las partículas de una forma uniforme y presionamos con una presión de 20Kg aproximadamente.
Si lo hacemos bien conseguiremos una pastilla dura, semejante a un disco de hockey.
Hay Tampers de todos los colores, tamaños, de madera, de metal, de plástico y ergonómicos, debemos buscar un tamper con el que sentirnos comodos, al fin y al cabo es una herramienta de trabajo. 

Tamper-café--barista

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