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Tueste natural vs. torrefacto

Tueste natural vs. torrefacto

El consumo total en nuestro país a lo largo de un año se sitúa cerca de las 160.000 toneladas de café, lo que equivale a un consumo medio de 4,12Kg per cápita al año.

Esta cifra sigue siendo muy inferior a los países vecinos de Centro Europa y los Nórdicos que alcanzan hasta 12-13Kg per cápita.

Estos son los consumos (Kg/año) por habitante de Europa:

4,12 España (el más bajo).
6,64 Alemania.
11,92 Finlandia.
9,27 Noruega.
8,69 Suecia.
7,80 Holanda.
5,16 Francia.
5,71 Italia.
13,49 Luxemburgo.


El consumidor Español está acostumbrado a unos hábitos en la forma de tomar café, y las características que más valora de este producto son:     

-Aroma a chocolates.
-Café con cuerpo y de color oscuro.
-Únicamente considera bueno un café amargo.
-Añade azúcar.

Veamos entonces diferencias entre un tueste natural y tueste torrefacto, y quizás así entendamos porque en España no se consume tanto café y de tanta calidad como pensamos.

Tueste natural vs. torrefacto.

En el caso de los cafés con tueste natural se distinguen perfectamente del torrefacto por la ausencia de azúcar quemado en el grano. Cuando se trata de un buen café la degustación del aroma y sabor es más completa y agradable que con granos torrefactos. Para un buen café natural de buena calidad, se sugiere un tueste medio que evite los sabores quemados y la falta de fuerza de un café claro.

En el caso del torrefacto, los granos de café sufren un exceso de tueste y se le añade azúcar en la fase final del tueste cuando más temperatura se concentra en el interior de la tostadora, consiguiendo así que el azúcar se funda con el grano, esto añade peso al grano evitando la merma que sufren los tostadores cuando el grano pierde peso durante el proceso. ¿Cuándo habías visto algo parecido? La verdad que es un error tremendo consumir estos tipos de café, y no solo por lo perjudiciales que pueden resultar para la salud, sino que también debes entender que los granos torrefactos son los granos de café de menor calidad es decir, la peor calidad posible, una vez torrefactados, es decir, una vez impregnados de azúcar todos los defectos se disimulan y se convierten en un único defecto, un sabor amargo y rancio con un residual realmente desagradable.

En Twocoffee Roasters solo tostamos granos de café de forma natural, considerando el proceso de tueste el factor mas determinante en el sabor final del café. Aplicamos todos nuestros conocimientos en respetar las características de cada uno de los orígenes que procesamos. 

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Esperamos que esta pequeña explicación sea importante para ti, recuerda que puedes ponerte en contacto con nosotros para cualquier consulta.

 

 

 

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